ドライキウイフルーツ

キウイフルーツを薄くスライスして、室内で扇風機に当てて乾燥させました。熱を加えていないので、緑色をキープしたまま仕上がりました。

ドライキウイフルーツの作り方

キウイは皮を剥き、スライスします。水に対して10％のトレハロースを溶かした水溶液に、30分間浸けておきます。トレハロースには食品中の成分が酸化するために起こる変色「褐変」を抑制する働きと、変形抑止及び凝固抑制の性質もあります。無くてもいいと思います。

浸け終わったら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

水分を拭き取ったキウイをクッキングシートに重ならないように並べ、扇風機の風に当てて好みの硬さに乾燥させます。

完成

ドライキウイフルーツの完成です。 トレハロースを使っているので、セミドライくらいの柔らかさに仕上がりました。