加熱用の青いイチジクを、下茹でしてからシロップで煮詰め、オーブンで半乾きしました。甘くて柔らかいソフトドライイチジクが出来ました。

ソフトドライイチジクの作り方

爪楊枝で浅く数か所に穴を空け、アクが出やすいようにします。

イチジクはヘタの部分を切り落とし、水を張った鍋に入れて沸騰させます。沸騰したらお湯を捨てて、もう一度同じ様に水から茹でて、沸騰したらお湯を捨ててアク抜きします。イチジクの表面にはイチジクを切ると出てくる、フィシンというタンパク質分解酵素が付いていたりして、ベタベタしてたりします。このベタベタしたのも茹でることで落ちてくれます。

２回茹でこぼした後のものです。火が少し通り皮が少し茶色くなってきています。

砂糖と水を１対１で合わせたシロップ液でイチジクを煮ていきます。

水分が少なくなり泡立つようになるまで、弱火でゆっくり煮詰めます。

煮詰め終わったらクッキングシートに乗せ、余熱無し１００℃のオーブンで９０分乾燥させます。９０分後イチジクをひっくり返して、さらに９０分乾燥させます。３時間乾燥させたらオーブンから取り出し、室温でそのまま冷まします。

完成

ソフトドライいちじくの完成です。

ドライイチジクの作り方