干しあんず

シロップ煮にした杏を、燻製などでよく使う脱水シート「ピチットシート」とオーブンで乾燥させました。煮てから乾燥させたのが良かったのか、黒くならずに出来て良かったです。

干しあんずの作り方

杏は水でキレイに洗い、キッチンペーパーや布巾などで水気をキレイに拭き取ります。杏の種を取り出します。まず、杏の筋に沿って種に当たるように包丁を入れます。そのまま種に包丁を当てたまま、くるりと杏を一周させます。切れ目を真ん中にして、杏を両手で包むようにもって、ビンの蓋を開けるようにひねります。パックリと2つに割れたら、スプーンで種をえぐり取ります。

種を取った杏の重さを量り、砂糖の量を決めます。

鍋に水と砂糖を入れ、中火にかけ砂糖を溶かしてシロップを作ります。

煮沸消毒した保存ビンに杏を入れ、熱々のシロップを容器の9割くらいまで流し入れます。保存ビンはゴムパッキンが付いたものをなるべく使用してください。なければ、普通の保存ビンでOKです。

保存ビンが入るくらいの鍋に、お湯を半分くらい入れ、30分くらい中火で煮て、そのまま自然に冷まします。蓋を閉めるタイプの保存ビンの場合は、蓋を緩く締めて煮ます。

杏のシロップ煮の完成です。

キッチンペーパーの上に置いて余分な水分を拭いてから、ピチットシートで包みます。

1日1回ピチットシートを取り替え、2～3日冷蔵庫で乾燥させます。最後に100℃のオーブンで30分乾燥させます。

完成

干しあんずの完成です。