ホタテの干しヒモ

生のホタテのヒモを、塩味と醤油味の2種類の味付けをして、天日で乾燥させました。

ホタテの干しヒモの作り方

肉料理を食べる時に使うナイフで殻からホタテを取り出します。 貝の殻で手を切らないように、軍手を使うといいです。

取り出したホタテをから、貝柱と貝ヒモだけ取ります。

貝柱も同様に干し物にします。 ホタテの干し貝柱の作り方

ホタテのヒモに少量の塩 (分量外)を振り、揉み合わせる様にして、ヌメリと汚れを取ります。

汚れが取れると白くなります。

鍋に3％の塩水を入れ沸騰したら、貝ヒモを入れひと煮立ちしたら、鍋から出します。

鍋に醤油と酒を1：1の割合で入れます。貝ヒモを入れひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷やします。

後は干し網やザルなどに入れ、乾燥するまで干してたら完成です。

完成

ホタテの干しヒモの完成です。 ホタテの干し貝柱の作り方