かんぴょうの作り方は至って簡単！原料の夕顔の実をひも状に剥いて乾燥させるだけで出来ます。出来たかんぴょうは水で戻して煮て、かんぴょう巻きや煮物など、幅広く使うことが出来ます。

かんぴょうの作り方

小さ目の夕顔を丸ごと１本買いました。小さ目と言っても長さが５０センチ以上ありました。

約１cm幅で輪切りにしていきます。

緑色をした部分が全部取れるように、少し厚めに皮を剥きます。

皮を剥いた夕顔を、薄く桂むきにしてきます。厚くなるとブツブツと途中で切れやすくなります。逆に薄すぎると煮物にしたときに崩れやすくなります。剥くときに夕顔をまな板に立てて、固定して剥いてもいいです。焦らずゆっくり少しずつ剥いてください。

種のあるフワフワした部分の手前まで剥きます。夕顔を丸ごと買って作る場合、種の入りが少ない上と下の部分を使うと、剥きやすく量も採れます。

切り終わったら麻ひもを用意します。100均で売っていたのでこれを使いました。園芸用の棒などを使ってもいいのですが、乾燥するとくっついてしまうので、紐を使った方がいいです。

麻ひもに重ならなないようにかけて干します。晴れている日なら1～2日で乾燥します。しっかり乾燥したら、ゆっくり紐から外します。

完成

自家製かんぴょうの完成です。

かんぴょうの戻し方

作ったかんぴょうの戻し方です。市販の漂白されているかんひょうの戻し方と少し違います。 干しているときに付いたホコリなどを洗い流したら、５分くらい水に浸けておきます。この浸けている水はだし汁として使うことが出来ます。 新しい水に戻し終わったかんひょうを入れて、柔らかくなるまで優しく揉み洗いします。柔らかくなったら水を捨て、軽く洗い流します。昆布巻きや巾着などの紐として使う場合は、ここで水分を絞って幅を細くして使います。 沸騰したお湯に入れて、好みの固さになるように茹でます。目安は１０分～１５分くらいになります。 戻したかんひょうは冷凍保存が出来ます。使いたい料理の長さに切り、小分けにしてから保存袋に入れます。完全に凍ってしまう前に、一度揉んでほぐしておくといいです。

漂白されている、かんぴょうの戻し方

かんひょうの甘辛煮の作り方

戻し方の２番までは同じ手順です。 揉んで柔らかくなったかんぴょうを絞って余分な水分を切ってら、好みの長さに切ります。 調味料が入っている鍋に入れて、水分が少なくなるまで煮詰めます。 調味料の分量（乾燥かんひょう30g） 醤油、みりん、砂糖が各大さじ3、水300ml、顆粒のだしの素が2gになります。

かんひょう巻きの作り方　（米２合分）

すし酢を作ります。酢50g（50ml＝大さじ3と小さじ1））、 砂糖12g（小さじ4）、塩5g（小さじ1）を混ぜ合わせて、砂糖と塩を溶かしておきます。 ご飯にすし酢を2～3回に分けて、切るようにご飯と混ぜ合わせます。酢飯が出来たら乾燥しないように、濡れ布巾などを被せて１時間くらい味を馴染ませます。時間をおくことで、余分な水分が飛び、味も落ち着きます。 全形の海苔1枚を縦半分に切ります。 海苔の表面が綺麗な方を下して、巻きすにおきます。 約80gの酢飯を、海苔の奥の方（巻き終わり）を1㎝、もしくは指1本分くらい残して広げます。具材の大きいカッパ巻きや鉄火巻きなどの時は、少し酢飯を減らします。酢飯を手で掴む時、酢と同量の水を合わせた手酢（手水）を手に付けておくと、酢飯が手に付きにくくなります。 かんひょうの甘辛煮を軽く絞って余分な水分を切ってから、酢飯の中央に置きます。 かんひょうが中心になるように巻きすを起こし、巻き始めの部分を酢飯の最後の部分に合わせるようにして、具材を巻き込みます。 巻き終わったら6～8等分に切り分けます。 余ったかんひょうの甘辛煮は冷凍保存が出来ます。1食分ずつラップで包み、凍りやすいアルミのバットなどに乗せて凍らせます。凍ったら保存袋に入れて保存します。