甘酒には、酒粕で作る簡単な甘酒と、米麹ともち米 (又はうるち米)で作る本格的な甘酒がありますが、今回は、本格的な甘酒の作り方で、米麹だけで作ってみました。米麹の本来の優しい甘さに仕上がりました。
米麹だけで作る、甘酒の作り方
炊飯器のお釜に、米麹をバラバラになるように入れ、麹の重さを量ります。 |
鍋に麹と同量の水を入れ、60℃になるように加熱します。60℃の目安は、鍋底に小さな泡が立ち始めるくらいです。 |
麹に60℃のお湯を加えます。60℃以上の温度になると、麹菌が死滅してまうので、注意してください。 |
お釜を炊飯器にセットして、蓋を開けたまま、6~8時間くらい保温します。 |
完成
米麹だけの甘酒の完成です。 |
甘酒で作る、麹ジャムの作り方 |
説明動画も作ってみました。