くるみ豆腐

むっちりプルプルな胡桃豆腐。ごま豆腐と同じ精進料理の一つです。

くるみ豆腐の作り方

鍋に600ccの水とダシ昆布を入れ、30分浸けておきます。30分後浸けておいた状態のまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、そのまま冷やしておきます。精進料理なので、鰹節や煮干などは使いません。

ミルサーに胡桃を入れ粉砕します。ミルサーが無い場合は、すり鉢で胡桃の粒が無くなるまで、擂り潰します。

擂り潰した胡桃に砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。

葛粉に冷えたダシ汁を少しづつ加え、葛粉を溶かします。

砂糖を入れた胡桃に、ダシ汁で溶いた葛粉を少しだけ入れます。

胡桃と葛粉が混ざり合ったら、残りの葛粉を入れ混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた胡桃汁を裏ごしします。

胡桃汁を中火でかき混ぜながら温めていきます。透明な部分が出始めたら弱火にして、焦げないように10～15分練り上げます。

15分練り上げた状態です。

容器を水で濡らしておきます。

水で濡らした容器に流しいれ、粗熱が取れたらサランラップをかけて、冷蔵庫で冷やします。

あんかけを作ります。あんかけ用の材料を全部入れ、中火～弱火でかき混ぜながら温めていきます。あんが全体的に透明がになったら完成です。

完成

くるみ豆腐の完成です。

胡麻豆腐の作り方