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大麦を使ったレシピ

大麦は小麦と違い、粘りの成分であるグルテンを含まず、食物繊維やビタミンなどを多く含んでいます。主に味噌や醤油などに使われることが多いです。

麦塩麹

裸麦に麹菌を付けて繁殖させて出来た麦麹に、塩を加え熟成させた万能調味料の麦塩麹のアレンジレシピです。

押し麦

押し麦は、大麦の外皮を剥いてから、水と熱を加えて2つのローラーで押したものです。

もち麦

もち麦は、押し麦と同じ外皮を剥いた裸麦の一種です。もち麦はもち性で押し麦より粘りがあります。お米で例えるなら、押し麦が普段食べているご飯のうるち米で、もち麦はお餅などに出来るもち米にあたります。

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