熱燻で作るアジの干物の燻製

干物の定番と言えばアジ。そのアジの干物を燻し焼きしてみました。すでに味付けされていて乾燥もされているので購入して来たらすぐに燻すことができます。

アジの干物の燻製を作ります

この状態で売られていました。 すでに塩が振ってありますし、干物なので乾燥も済んでいます。

燻製

パックから取り出したら表面の水分を取るため、網の上に並べて風乾燥です。 急ぐ場合は扇風機を使っても良いと思います。

使用した燻製器はスノーピーク社製のコンパクトスモーカーという製品です。 コンパクトスモーカーにスモークチップをセットしコンロの火にかけます。 火は強火です。この状態でチップから煙が上がるのを待ちます。

直ぐにチップから煙があがってきますので、中火に切り替えて干物をセットします。

後はスモーカーに蓋をして5分ほど待ちます。 ５分という時間は目安です。燻製器の大きさ、アジの大きさ、その時の温度、そして今回は屋外で行いましたが風のありなしで燻製器の温まり方が変わってきます。 何度か燻製器の蓋を開けて火の通りを確認しながら燻製すると良いと思います。

5分後コンロの火を止めてスモーカーの蓋を開ける瞬間の画像です。 燻製の風味を強くつけたい場合は火を止めてもすぐに蓋を開けず、さらに5分ほど放置しておくとガッツリ風味が付きます。

完成

しっかり燻製の色がついています。 これは絶品です。

下準備無しの簡単燻製ですがほぼ失敗なしのおすすめ食材です。