燻製チーズかまぼこ

市販のチーズかまぼこを、熱燻で炙り焼きしました。

燻製チーズかまぼこの作り方

今回使ったチーズかまぼこです。

今回熱燻に使った鍋です

熱燻をする時にに使っている鍋です。10年ほど使ったステンレス鍋を燻製用としておろして使っています。内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華鍋を使っていましたが、底が浅く素材が火に近付き過ぎるので、現在はこの鍋を使っています。

蓋を取った状態の写真です。

鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。

燻製

コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。2～3分後、煙が上がってきますので、網にかまぼこを乗せます。煙が盛んに上がるようになったらコンロを中火～弱火にセット（煙がとまらない程度）し、鍋に蓋をして約5分間待ちます。使用する鍋によって時間が変わりますので、ここで書いてある時間は目安として見てください。何度か蓋を開け素材の状態をチェックしながら燻すようにするといいです。

燻し終わったら蓋を閉めたまま、5分くらい放置します。5分後かまぼこを取り出し、冷まします。

完成

燻製チーズかまぼこの完成です。