珍味・おつまみとして販売されているエイヒレ。エイのヒレを味付けして乾燥させたもので、そのまま食べてもとてもおいしいおつまみに短時間の熱燻製で煙の風味をつけてみました。今回もすでに干物になっている食材なので下準備無しの簡単燻製ですが、美味しい燻製珍味の出来上がりです。

エイヒレ燻製の作り方

スーパーで購入したエイヒレの干物です。軽く炙ってマヨネーズをつけて食べる食べ方が定番ですがここでは燻してみます。

使った燻製器はスノーピークのコンパクトスモーカー。 アルミホイルで作った受け皿にサクラのスモークチップを入れでカセットコンロの火にかけます。最初は強火で熱します。1分ほどで煙が激しく上がってきますのでコンロの火を弱火に切り替えます。

スモーカーにエイヒレをセットします。

スモーカーに蓋をして2分待ちます。 2分たったら火を消してさらに3分蓋を開けずに待ちます。

スモーカーの蓋を開けてみました。 これで完成です。

完成

このまま食べても良いですし、冷ましたものを炙って食べるのもお勧めです。マヨネーズと一味唐辛子で食べるのが更にお勧め。