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カマボコやナルトの熱燻製

カマボコやナルトの熱燻製

さかなの練り物(カマボコ、竹輪、ナルトなど)はお手軽で美味しく燻製できる食材として定着していますが、キャンプ料理としてもとても重宝しています。



かまぼことナルトの熱燻製

材料

ナルト 1本
いた蒲鉾 1本
笹かまぼこ 8枚

使った道具
コールマンツーバーナー
スモークチップ さくら
スノーピークスコンパクトスモーカー

コンパクトスモーカーを使った熱燻法
風乾燥なし
燻製時間15分

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練り物の熱燻製

今回の食材はナルト1本、板カマボコ1本、笹かまぼこ8枚です
パッケージから取り出したら網の上に並べます。

すでに薄い塩味がついているので下準備は表面の乾燥だけです。

このときキッチンペーパーで表面の水分を拭き取っています。
コンパクトスモーカーにアルミホイルで作った受け皿を入れ、その中にサクラのスモークチップをひとつかみ入れました。
チップの上にピートも乗せています。

ピートを追加することでさらに強くスモーキーフレーバーを食材につきやすくします。

この状態でコンロに火を点け、煙があがるまで強火で加熱します。
チップから煙があがってきたら、火力を中火に切り替え、食材をスモーカーにセットします。

スモーカーに蓋をして5分燻します。

スモーカーの中では食材の表面にかなりの水分が付きますので、途中1~2回蓋を開けてキッチンペーパーで拭き取りました。
5分後火を止めましたが、このときは蓋を開けずにそのまま更に10分待ちました。

こうすることでさらに燻製の風味が強くなります。

そして合計15分後の状態がこの画像です。
これで完成です。

完成

ナルトと板かまぼこはスライス、笹かまぼこはそのままの状態で食べました。

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