イカの一夜干の燻製

イカの一夜干の燻製はとてもお手軽に作れる燻製の一つです。一夜干しという事で、塩での味付けと乾燥はすでに済んでいるので、表面の水分を飛ばしたら、即燻製できます。

イカ一夜干の燻製の作り方

今回使用したものは、スーパーで購入したイカの一夜干しです。 もし一夜干しから作成をお考えの場合はイカの一夜干しの作り方をご覧ください。

下ごしらえ

一夜干し自体うすい塩水に漬けてから干されていますので、下ごしらえから塩漬け、風乾までの手順はすでに終わっています。 購入してきた一夜干しは表面に水分が付いていますのでキッチンペーパーなどで良くふき取ります。1時間ぐらい風にあてて表面の水分を飛ばしたら準備完了です。 燻す前に風乾燥しながら一夜干しを常温に戻します。

燻製

ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、その上にさくらのチップを20グラム前後置きます。 ここまでセットしたらコンロに火をつけます。チップから煙が出始めるまで強火で加熱します。 （普通の燻製器と比べてダッチオーブンは鉄板が厚いため熱してチップから煙が上がるまで時間が長くかかります。） 煙が上がってきたら一夜干しをセットして火力を中火に変えます。 ダッチオーブンに蓋をして一夜干しに火が通るのを待ちます。

途中、何回かダッチオーブンの蓋を開けて一夜干しの状態を確認しながら燻しました。 （焼きすぎないように注意します） 15分後の写真です。 良い色が付いています。これで完成とします。使用するダッチオーブンなどの器具により、燻煙時間は変わってくると思いますので。ここで記載している時間は目安の時間と考えてください。きっちりと閉められる蓋があれば中華なべで代用出来ます。

完成

イカ一夜干し燻製の完成です。食べやすいように包丁を入れました。