コマイ（氷下魚）の燻製を作ってみました

コマイ（氷下魚）の干物を購入し、燻製にしてみました。
何の魚でも共通していますが干物の燻製はすでに日干しされていて塩で味がついているので風乾の工程も必要なく、表面の水分さえ飛ばしてしまえば直ぐに燻すことができるお手軽な燻製です。

コマイ（氷下魚）の干物燻製の作り方
コマイ（氷下魚）の干物を使用しています。干物自体すでに塩で味付けされていますので、塩漬けの工程はありません。
また、乾燥もすでに十分なされているので、これも必要ありませんが、スーパーなどで購入してきた物は表面に水分が付いている場合が多いので、表面をキッチンペーパーなどで良くふき取り、短時間で構いませんので、風乾し、表面の水分を飛ばしつつ常温にもどします。

材料

材料のスーパーで購入したコマイ（氷下魚）です。

風乾

表面をキッチンペーパーで拭き、水分を取ります。 その後、網の上で約30分間の風乾です。ここでは扇風機の風に当てました。

今回熱燻に使った鍋です

我が家で熱燻するときに使っている鍋です。 10年ほど使ったステンレスの鍋を燻製用としておろして使っています。 内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。 以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。

蓋を取った状態の写真です。

鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。 さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。 燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。

燻製

コンロに火をつけて強火で加熱してスモークチップから煙が上がるのを待ちます。 2～3分後、煙が上がってきますので、網にコマイを載せます。

煙が盛んに上がるようになったらコンロを中火～弱火にセット（煙がとまらない程度）し、鍋に蓋をして5分間待ちます。 これは5分後の状態です。 使用する鍋によって時間はまちまちですので、ここで書いてある時間は目安として見てください。実際は、何度かコマイの状態をチェックしながら燻すようにします。

完成

これで完成です。 熱いうちに食べてもおいしいですが、２～３時間おいてから食べたほうがおいしく感じられました。 数時間おいてから食べる場合、少し炙ってから食べるのがお勧めです。