熱燻で作る、こんにゃくの燻製
一般的に言う、ピリピリこんにゃくを最初に作り、表面の水分を取ってから中華鍋を使った熱燻で仕上げました。
使用した道具
中華なべを使用し熱燻法で作ってみました。
燻製時間5分
【関連リンク】
・こんにゃくのレシピ
こんにゃくの燻製の作り方
一般的に言う、ピリピリこんにゃくを最初に作り、表面の水分を取ってから中華鍋を使った熱燻で仕上げました。
材料
こんにゃく | 適量 |
めんつゆ(濃縮3倍) | 適量 |
使用した道具
中華なべ |
スモークチップ さくら約20グラム |
スモークチップを乗せるアルミホイル |
こんにゃくをセットする網 |
中華なべを使用し熱燻法で作ってみました。
燻製時間5分
【関連リンク】
・こんにゃくのレシピ
こんにゃくの燻製の作り方
下ごしらえ
板こんにゃくは、0.5~1cmくらいの厚さに切ります。切ったこんにゃくの真ん中に、上下1cmくらい残して切れ目を入れます。切れ目にこんにゃくの端をくぐすと、捻り模様が出来ます。切ったこんにゃくは、臭み取りと味を染み込み易くするために、こんにゃくの表面が乾くくらい、鍋で乾煎りします。 こんにゃくの臭み取りの方法はほかに茹でる・塩揉みなどの方法がありますが、ここではお手軽に乾煎りしました。一緒に水分も抜けるので、次の工程での味付けがしやすくなります。 |
こんにゃくの表面が乾いたら、水をこんにゃくが隠れるくらい入れ、めんつゆで味付けをします。20分くらい中火~弱火で煮込んで味が染みたら完成です。 このまま食べる場合、唐辛子なども入れますが、今回は燻製にすると言うことで、とりあえずこれで完成にしました。 |
風乾
完成したピリピリこんにゃくの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 そのまま30分扇風機の風に当てました。(常温です) |
燻製
中華なべにアルミホイルを敷き、桜のチップ一掴みを入れてコンロに火を点けます。 |
煙が上がってきたら、こんにゃくをセットして煙が途切れないくらいまで中火~弱火にして鍋にふたをします。 |
今回はこの状態で5分間燻しました。 |
5分後の状態です。 これで完成です。 見た目の変化はないように思えます。 |
完成
完成です。 すぐに食べるよりも数時間置いてから食べた方が、味が落ち着いておいしく食べられます。 使う鍋にもよると思いますが、燻製時間は5分以内がいいと思います。それ以上だとエグ味が出て酸っぱさが強くなりました。 |