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チキンナゲットの燻製

燻製ナゲット

レトルトのチキンナゲットです。通常は電子レンジで暖めて食べるんですが、今回はさくらのチップで熱燻してみました。

ナゲットの燻製


材料

チキンナゲット  200g

使ったもの
燻製なべを使った熱燻法です。
燻製時間 約5分

必要なもの
スモークウッド さくら

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肉類のレシピ





燻製チキンナゲットの作り方

スーパーで購入したレトルトのチキンナゲットです。

熱燻に使った鍋

我が家で熱燻するときに使っている鍋です。10年ほど使ったステンレスの鍋を燻製用としておろして使っています。
内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。
蓋を取った状態の写真です。
鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。
燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。

風乾

パックからナゲットを取り出して燻製用の網に並べました。
付属でついているノリ塩パウダーを振りかけた状態です。

冷蔵庫から出したばかりなので冷え切っています。冷たいものにいきなり熱をかけると表面が結露で濡れてしまいます。水がついていると燻したときえぐみが出る原因になりますので、結露を軽減するため常温で30分程度放置してナゲットの冷えを取ります。
それでも結露は出てしまいます。軽減する程度になります。
今回は表面の衣が水分を含むのか思ったほど結露の水滴は見えませんでした。

燻製

コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。2~3分後、煙が上がってきますので、チキンナゲットを乗せた網を鍋にセットします。
煙が盛んに上がるようになったらコンロを中火~弱火にセット(煙がとまらない程度)し、鍋に蓋をして5分間待ちます。これは5分後の状態です。
使用する鍋によって時間はまちまちですので、ここで書いてある時間は目安として見てください。実際は、何度かなべの蓋を開けてチキンナゲットの状態をチェックしながら燻すようにします。

完成

これで完成です。
とても良い色に仕上がりました。すぐに食べるとちょっと煙臭いですが、何時間か置いてから食べると風味が落ち着いてとてもおいしかったです。

味付けされているものをさっと燻しましたので面倒な下処理のない簡単燻製でした。

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