Home > 燻製 > 熱燻 >

ラム スペアリブの燻製(燻り焼き)の作り方

ラム スペアリブの熱燻

ラムのスペアリブです。ラム肉の中でもとっても旨みのある部分の一つと何かで読んだことがあります。
今回は、そのスペアリブを熱燻製して見ました。
燻り焼きと表現したほうがピッタリくる様にも感じます。

ラム肉スペアリブの燻製


材料

ラムスペアリブ 346g
10g
ブラックペッパー 適量
オールスパイス 適量
醤油 適量
日本酒 適量

使用した道具
なべスモーカー
スモークチップ さくら

スモーカーを使用した熱燻法です。

燻製時間30分

【関連リンク】
肉類のレシピ



ラム肉スペアリブの燻製の作り方

材料

今回使用したラム肉のスペアリブです。
7本、これで346グラムあります。

塩漬け

今回の塩漬けはソミュール液は使わず、振り塩方にしてみました。
塩、ブラックペッパー、オールスパイスをすり込み、醤油、日本酒をちょっぴりかけました。
そのまま保存袋に入れ、24時間冷蔵庫で保管しました。

風乾

24時間後、冷蔵庫から取り出したら表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、1時間ほど乾燥させました。

この時は表面の水分を飛ばしつつ冷蔵庫で冷えたスペアリブを常温に戻します。

使用した燻製器

10年使用したステンレスの鍋です。
現在は熱燻製用の燻製器として使用しています。


鍋の中です。
アルミホイルで作った受け皿にスモークチップを入れています。

五徳を置いてその上に丸い網を乗せています。
食材は網の上に乗せて燻します。

コンロで加熱してチップから煙を出して食材を焼きながら燻します。

燻製

桜のチップにピートスモークを混ぜ、なべにセットします。
コンロに点火し、煙が立つまで強火で熱します。
煙がたってきたら落ちる脂を受けるためのアルミホイルを敷き、その上に網をセット、スペアリブを乗せています。
コンロの火は弱火~中火にして鍋に蓋をして30分ほど燻しました。

時々蓋を開けてスペアリブの様子を身ながら燻します。(焼きすぎ注意です)
30分後の状態です。
これで燻煙終了です。

完成

いつもは燻し終わったら少し時間を空けるんですが、今回は熱いうちに食べました。

ほかのラム肉の燻製

ラムタンジャーキー
ラムのタンがスライスされたものをスーパーで発見。即購入燻してみました。
ラム肉燻製ジャーキー
ラム肉を使って干し肉の燻製を作りました。ラム特有の風味と燻煙の香りがよく合います。
ラム燻製バーベキュー
生ラムを炭火焼。ピートを使って煙を出して焼きながら燻しました。
ラムショルダーベーコン
ラム肉でベーコンを作ります。使用した部位はショルダー肉です。

Home > 燻製 > 熱燻 > ラム スペアリブの燻製(燻り焼き)の作り方



Return to page top