タラの白子燻製 オリーブオイル漬け
タラの白子を熱燻製しオリーブオイルに浸けました。
80℃以上の熱燻法です。
燻製時間5分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・タラのレシピ
タラの白子を熱燻製しオリーブオイルに浸けました。
材料
たら白子 | 約125g |
ソニュール液 | 50ml |
水 | 250ml |
オリーブオイル | 適量 |
スモークウッド さくら |
ピート |
80℃以上の熱燻法です。
燻製時間5分
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・燻製のレシピ
・タラのレシピ
白子の下処理
購入してきたタラの白子(タチ、たらきく)です。 これで約125gあります。 |
タラの白子に塩をふって混ぜ合わせ、10分ほど放置しておきます。 |
ヌメリが出てきますので、水でやさしく洗い流します。 |
食べやすい大きさに切ります。 キッチンばさみを使うと簡単に切ることができます。 |
ザルにとり熱湯を回しかけます。(湯引きします) |
湯引きの終わった状態です。 |
塩漬け
いつものソミュール液を6倍に薄めてそこにタラの白子を投入します。 1時間ほどこのまま冷蔵庫で保管します。 |
乾燥
塩漬け1時間後、表面の水分をキッチンペーパーで優しく拭き取り、網にのせて1時間ほど冷蔵庫で乾燥させます。 乾燥は気温の低い時期なら扇風機を使っても良いと思います。 |
燻製
今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクチスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップとピートをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、タラの白子をセットします。 |
スモーカーにセットした状態です。隣に見えているのは一緒に購入したニシンに入っていた白子です。 後はスモーカーに蓋をして5分間燻します。 |
5分後コンロの火を止めますが、スモーカーの蓋は開けず、更にそのまま5分待ちました。 そして蓋を開けた時の状態です。 |
燻製終了
燻製の終わったタラの白子は、保存瓶でオリーブオイル漬けにします。 |