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にんにくの素揚げ丸ごと燻製

にんにくの丸ごと熱燻製

丸ごと素揚げしたにんにくに岩塩をまぶして熱燻製しました。表面についている黄色の粒が岩塩です。

にんにくのまるごと熱燻製

材料

にんにく 適量
岩塩(アルペンザルツ) 適量

スモークチップ さくら
ピート

80℃以上の熱燻法です。
燻製時間5分


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にんにくを素揚げし、塩をまぶし、燻しています。

今回燻製したのは青森県産のホワイト6片です。

ひと塊のにんにくに6片入っていて、その一つ一つが大きいので、この燻製に向いています。
にんにくを丸ごと油で揚げます。
油の温度160度(にんにくの周りに小さな泡が出ている状態)で2~3分です。


油から取り上げた状態です。

このあと、皮をむいて中身を取り出します。
皮をむいた状態です。

この後、岩塩をまぶします。

※6片あったんですが画像は5個しかありません。
これは火が通っているか確認の為1個食べてしまったからです。
上から岩塩を振りかけますが、そのままでは、にんにくの表面に付きません。

なので、キッチンペーパーの上で、岩塩を振りかけた後、にんにくをすりつけています。

燻製

今回の燻製はスノーピークスのコンパクトスモーカーを使っています。

アルミホイルで作った皿に桜のチップとピートをセットし、コンロに火を付けます。

最初は強火ですが、煙が立ち始めたら弱火にし、にんにくをセットし蓋を閉じます。

セットしたにんにくの状態です。

燻製時間は5分です。
燻製し終わった状態です。

良い色に仕上がっています。

完成

少し置いてからの方が良いいと思いますが熱いうちに食べてしまいました。、
適度な塩気とほくほくした食感がとても美味しかったです。

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