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燻製おでんの作り方

燻製おでん

スーパーで購入したおでん種を一旦燻してからおでんにしてみました。見た目は普通のおでんですが、燻製の風味が効いていて美味しかったです

燻製おでん

材料

おでん種 各種 適量

使用した道具

カセットコンロ
スノーピークスコンパクトスモーカー
スモークウッド さくら

100℃~の熱燻法です。
燻製時間5分

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おでんの燻製

今回スーパーで購入したおでん種です。こんにゃくだけは燻しませんでした。
パックから出したら燻す前に網に広げて表面の水分を飛ばします。

燻製

コンパクトスモーカーにスモークチップ(桜)をセットし、コンロに火を付けます。チップから煙が上がったらコンロの火を弱火に調整します。
その後、おでん種をスモーカーにセットします。この後、
5分ほど熱燻製です。5分経ったら火を消し、蓋は開けずにさらに5分ほど待ちます。
燻製終了です。
上の画像と見比べるとどれくらい色が付いたかわかると思います。以前にねりものの燻製を作っていますが、とても美味しく食べられましたので、これをそのままおでんにしても必ず美味しくなると思います。

加工

大根を好みの厚さの輪切りにし、皮と面取りをします。鍋に大根が隠れる位の水と、ひとつまみの生米を入れ、少し固めに下茹でします。
付属のタレに記載されているように、水800㏄にタレを入れ、中火で20分くらい煮込んで一旦冷まし、味を染み込ませます。食べる時に再度温め直します。

完成

燻製おでんの完成です。

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