パテ・ド・カンパーニュの熱燻製
パテ・ド・カンパーニュを熱燻製でサッと燻してみました。
パテ・ド・カンパーニュを熱燻製でサッと燻してみました。
パテ・ド・カンパーニュの燻製
今回した自作のパテ・ド・カンパーニュです。 ウィキペディアによるとパテ・ド・カンパーニュとは豚肉などのパテも事、田舎風パテという様です。 今回自作のパテ・ド・カンパーニュを使って燻製を作ります。 パテ・ド・カンパーニュの作り方 |
燻製
1~1.5センチの厚さに切って、30分ほど表面を乾燥させておきます。 |
コンパクトスモーカーにアルミホイルで作った皿をセットしスモークチップを入れます。 最初は強火で煙が上がり始めたら弱火にしてパテ・ド・カンパーニュをセットします。 蓋をして5分ほど燻します。 すでに焼き上げて作ったパテ・ド・カンパーニュです。ここでは熱処理のためではなく風味づけのための燻煙ですので時間は短めにしています。 |
5分後の状態です。 これで完成です。 |
完成
パテ・ド・カンパーニュのスパイシーな味と燻製の風味がぴったりで、とても美味しかったです。 |