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燻製ソースの作り方

以前野菜やスパイスを煮込んでウスターソースを作ってみましたが、そこから更に発展させて燻製ソースの作成に挑戦しました。今回は市販されている普通の中濃ソースに熱燻製で煙をかけています。ソースは野菜を煮詰めて作りますので、多少熱をかけても問題ないと思い、熱燻を選びました。時間をかけずに燻せるのも熱燻製の良い所です。

燻製ソース

材料

市販のソース  適量

スモークウッド さくら

コンパクトスモーカーを使った熱燻法

燻製時間10分

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燻製ソースの作り方

市販されている普通のソースです。

中濃ソースを使いました。
スモーカーにスモークチップとピートをセットしてコンロの火にかけます。
ピートは強烈なスモーキーフレーバーを放ちますので、しっかり煙の風味をつけたいときはスモークチップと併せて使っています。

この状態で火を点けたコンロにセットして煙があがるまで強火で加熱します。
スモーカーに広めのバットをセットして今回の材料である中濃ソースを注ぎ入れます。

すぐに煙があがってきますので、強火から弱火に切り替えます
あとはスモーカーに蓋をして10分待ちます。



蓋をしてから5分ほどたった時点で一度蓋を開けてソースをかきまぜます。

そしてすぐに蓋をしてさらに5分待ちます。
合計10分間の燻製終了です。

煙が当たっていた部分と当たっていない部分を混ぜ合わせます。
漏斗(じょうご)を使って保存瓶にソースを入れました。

このまま冷蔵庫で2~3日保存して完成です。

完成

燻製の香りがしかりついています。

いつものソースに煙のアクセントがついてなかなかイケてる味になりました。

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