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鶏チューリップ(手羽中)の熱燻製

鶏チューリップの熱燻製

鶏のチューリップ(手羽中?)を購入、クレイジーペッパーで味付けし熱燻製してみました。

鶏チューリップの熱燻製

材料

鶏チューリップ(手羽中) 約270g
岩塩 15g
クレイジーペッパー 適量

スモークウッド さくら
ピート

80℃以上の熱燻法です。
燻製時間10分


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鶏チューリップ

購入してきた鶏チューリップです。
これで273gあります。

塩漬け

今回の塩漬けは振り塩法で行ってみました。
肉の重さの5パーセントの岩塩とクレイジーペッパーを適量(スパイシーなのが好きなのでちょっと多めにしましたがお好みで量を調整してください)混ぜ合わせます。
ビニール袋の中で混ぜ合わせるのですが、そのまま一晩冷蔵庫で保管しました。

乾燥

塩漬けが終わったチューリップは袋から取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取り、網の上で乾燥させます。
乾燥時間は冷蔵庫で一時間ほどでした。

燻製

今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクトスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップとピートをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、鶏チューリップをセットします。
スモーカーにセットした状態です。
後はスモーカーに蓋をして10分間燻します。
燻製中です。
10分後コンロの火を止めますが、スモーカーの蓋は開けず、更にそのまま5分待ちました。
そして蓋を開けた時の状態です。

燻製終了

スパイシーな味が好みの方はクレイジーペッパーをかなり多めに使っても大丈夫だと思います。
ビールに最高です。

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