イカの一夜干しで燻製スルメ

一夜干しを購入しお手軽に燻製スルメを作ってみました。どこまで水分を抜くのかはお好みですが、今回はけっこう固くなるまで乾燥させました。

イカの一夜干しを購入してきました。

スーパーから購入したばかりの一夜干しです。 塩漬けなどの工程はありません。　一夜干しはすでに塩味が付けられているのでそのまま乾燥させるだけで燻製出来ます。 パックから取り出し、表面の水分を乾燥させるため、天日干ししてみました。 この時はこのまま3時間ほど上下ひっくり返しながら干しました。 最終的にスルメにしますので多少乾かしすぎても大丈夫です。 ただ、完全に水分が抜けてしまうと燻製の煙のノリが悪くなるので触ってもべたつかないくらいで良いと思います。 一夜干しを自分で作る場合はこちらを参考にしてください。

燻製

燻製器にセットした時の画像です。この状態で2時間60℃～70℃の温燻製です。 温度調整は電熱器を使っています。

使用した道具は、東芝の電熱器とユニフレーム社のフォールディングスモーカーという製品の組み合わせです。 スモークウッドで煙をかけますが、それだけでは燻製器内の温度を上げられませんので、電熱器と併用しました。温度管理も楽にできます。

完成

2時間後、燻製終了です。 ここで焼いて食べても美味しいです。 しかし今回はスルメにしますので１日冷蔵庫で保管（乾燥）させた後、保存袋にいれて更に１～２日保存して完成です。

※乾燥の度合い（固さ）はお好みですが数日おいてから食べると煙のにおいも落ち着いて美味しくなります。 軽く炙って食べると最高です。