アナゴの燻製
捌いた穴子をスーパーで発見し、これはもう燻製するしかないと思って購入しました。
使ったもの
必要なもの
燻製鍋を使った熱燻法
燻製時間5分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・穴子のレシピ
・丑の日のレシピ
捌いた穴子をスーパーで発見し、これはもう燻製するしかないと思って購入しました。
材料
アナゴ | 適量 |
醤油 | 100cc |
みりん | 50cc |
日本酒 | 50cc |
使ったもの
燻製用の鍋 スモークチップを乗せるアルミホイル あなごをセットするあみ |
必要なもの
スモークウッド さくら |
燻製鍋を使った熱燻法
燻製時間5分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・穴子のレシピ
・丑の日のレシピ
アナゴの燻製の作り方
スーパーで購入した穴子です。 切られてあった物を購入しました。網の上に並べた画像です。 |
下ごしらえ
湯引き 穴子は皮の方を上にして網の上に乗せました。沸かした熱湯を上からサッとかけます。 |
実際に熱湯をかけた状態です。 少し身がめくれる様に丸まっています。 |
すぐに冷水に漬けて冷やします。 |
皮の方を包丁で削ぐようにすることでんぬめりを取ります。 |
漬け込み
醤油、みりん、日本酒を混ぜてバットに入れ、その中に穴子を浸しました。 時間は30分ぐらいです。 |
30分後、漬け汁から穴子を取り出し、表面をキッチンペーパーで拭き、水分を取ります。 その後、網の上で約30分間の風乾です。ここでは扇風機の風に当てました。 |
今回熱燻に使った鍋です。
燻製
コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。2~3分後、煙が上がってきますので、網に穴子を載せます。この場合、アナゴは皮を下にした方が良いようです。というのは、皮が下にあったほうが熱で身が丸まりにくいように思います。 |
煙が盛んに上がるようになったらコンロを中火~弱火にセット(煙がとまらない程度)し、鍋に蓋をして5分間待ちます。 |
完成
写真は五分後の状態です。 |