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あさりの燻製の作り方

アサリの燻製

アサリを燻製にしてみました。酒蒸しにしただけでとってもおいしいアサリですが、今回更に燻製にしてみました。
好みにもよりますが、調味料は日本酒しか使っていませんが、塩気のあるおいしい燻製です。

アサリの燻製


材料

アサリ 適量
日本酒 30cc
オリーブオイル 少々

必要なもの
スモークウッド さくら

スモーカーを使った温燻法
塩漬け無し
塩抜き無し
酒蒸し 約5分
風乾 1時間
燻製時間1.5時間

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アサリの燻製の作り方

しっかりと砂抜きしたアサリです。
スーパーで砂抜き済みとして販売されているものを購入しましたが砂がまだ残っていることがよくありますので念のため調理の前に3パーセントの水にさらに1~2時間程度入れておきました。
アサリがすこし水から出る程度の塩水の量にするとよいそうです。
また、暗くしたほうが良いそうですので上にアルミホイルなどをかぶせておくとよいそうです。

酒蒸し

アサリを蓋のあるフライパンで酒蒸しします。
フライパンにアサリを入れて、日本酒を加え蓋をして中火で蒸し焼きにします。
アサリは、口が開いたら、順次、フライパンから取り出します。
先に口を開いたアサリは、それ以上火が通らないようにするためです。(火が通り過ぎるとちじんで硬くなってしまう為です)

風乾

開いたアサリの身のついていない方の貝殻をはずします。
そのまま1時間扇風機に当てました。
表面が乾いてきたので、風乾を終了し、刷毛でオリーブオイルを塗りました。
色づきが良くなります。

燻製

65℃~75℃、1.5時間の燻煙。

使用した燻製器はSOTO社のいぶし処です。
スモークウッドも同じくSOTO社のさくらのスモークウッドです。
燻製器はカセットコンロに乗せてコンロの火で温度調節をしました。

最初の酒蒸しで熱処理をしていますので、ここでの温度はもっと低くてもかまいませんが、温度が高めのほうが煙のノリが良いのでこの温度設定にしています。

完成

1時間l30分後、ても良い感じに仕上がりました。

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