燻製ホタテのオリーブオイル漬け

ボイル済みのベビーホタテのパック詰めを購入し、燻製にし、オリーブオイルに漬け込みました。

ホタテの燻製オイル漬けの作り方

パックで売られていたボイルされたベビーホタテです。 下ごしらえなどは何もありません。そのまま塩漬けします。

塩漬け

コショウ、オールスパイス、にんにくスライス、ローリエをホタテにまぶした写真です。 これとソミュール液を混ぜて保存袋に入れて塩漬けします。 バットの上でスパイスなどを振りかけていますが、これは撮影のためにバットを使いました。直接保存袋を利用しても良いと思います。

保存袋に入れて空気を抜いて密閉した写真です。 このままソミュール液に5時間漬け込みました。 ソミュール液（ピックル液）の作り方

塩抜き

5時間後、スパイスなどを洗い流した後、ボールに水を入れ、その中にホタテを浸して塩抜きします。 すみません写真を撮り忘れましたので、次回作成したときにでも追加します。 時間は30分前後で良いと思います。元々そのまま食べられる状態のものですので味見をしながら味の調整をしました。

風乾

塩ヌキの水から取り出し、キッチンペーパーで水分をよくふき取り、1時間乾燥させます。 急ぐ場合は扇風機を使うと良いと思います。

燻製

スモーカーにセットした状態です。 使用したのはSOTO社のいぶし処という製品です。

スモークウッド（さくら）に点火して約２時間燻しました。 温度は50℃～60℃をキープしました。 スモーカー内の温度はカセットコンロを使って調整しました。燻煙を始めたら温度管理のためずっと見張っていなければなりません。

完成

２時間後です。 とりあえずの燻製ホタテの完成です。 出来立てを食べても良いですが、1日置いてから食べたほうがおいしさが増します。

そして今回はオリーブオイルに漬けて見ました。煮沸消毒した保存ビンに燻製ホタテを入れオリーブオイルで浸して、鷹の爪を一緒に入れました。 このまま二日間以上、できれば１週間くらい熟成させてから食べます。

燻製ホタテのオリーブオイル漬けの完成です。 貝柱だけで作る場合も有りますが、管理人はヒモも付いている方がおいしく感じます。どことなくピリ辛のとてもおいしいオイル漬けでした。