燻製数の子
味付き数の子を購入し超カンタンに燻製にしてみました。
数の子の燻製の作り方
味付き数の子を購入し超カンタンに燻製にしてみました。
数の子の燻製の作り方
材料
 パックで販売していた味付き数の子です。すでに味付けされているので塩漬けなどの作業は必要ありません。 今回、塩ヌキもしませんでしたが、仕上がりが結構濃い味になるので気になる場合は、少し塩ヌキすれば良いと思います。 |
風乾
 表面の水分を飛ばすため、表面の水分をキッチンペーパーでしっかりふき取ってから１時間室温で放置し乾燥させます。 |
燻製
 スモーカーにセットした状態です。下に見えるのは一緒に燻したホタテです。 |
 スモークウッド（さくら）に点火して2時間です。温度は50.℃～60℃をキープしました。 使用した燻製器はSOTO社のいぶし処という製品です。 スモークウッドは同じくSOTO社のさくらのスモークウッドです。これ１本で１時間半～２時間燻すことができます。 |
完成
 燻製数の子の完成です。今回は2時間燻しましたが、結構癖が出ます。酒飲みには良いと思いますが、もっと短い時間で軽く風味が付く程度で仕上げたほうが万人向けで良いかも知れません。 燻煙後は１日から２日程度冷蔵庫で熟成させると良いとおいしくなります。 また、味付きの数の子ですので、漬かっていたつゆがあると思います。これを捨てずに食べるときに戻して食べるのもあると思います。 |