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プチトマトの燻製


まずはプチトマトを使ってドライトマトを作ります。その後でじっくり煙を当てました。

プチトマトの燻製

材料

プチトマト  適量

ユニフレームフォールディングスモーカー
スモークウッド さくら

50℃前後の温燻法です。

燻製時間2時間

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ドライトマトの燻製

今回使用したプチトマトです。赤と黄色が混ざって売っていたものを買いました。
プチトマトは流水で洗い、ヘタを取り除いて、キッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取ります。
プチトマトを縦半分に切り、余熱無し100℃のオーブンで120分加熱します。
1時間後の様子です。まだ水分が残っています。さらに1時間乾燥させます。
2時間、ドライトマトが出来上がりました。ドライトマトを網に並べてスモークの準備です。網と表現しましたが使ったのはステンレスのザルです。
スモーカーにザルをセットしました。
今回は熱源なしでスモークウッドのみで燻します。スモーカー内の温度は気にせずにウッドの熱だけで燻製しています。それでも50度ぐらいになっていました。燻製時間はスモークウッドが燃え尽きるまでの約2時間でした。
燻製終了です。
見た目の変化はほとんどありませんが、香りはしっかりついています。1~2日このまま保管し煙の香りを落ち着かせます。

完成

燻製終了から2日間熟成(保管)後完成です。
パスタやピザの具材として使おうと思って作りましたが、不覚にもワインのつまみにしてそのまま食べてしまいました。

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