まずはプチトマトを使ってドライトマトを作ります。その後でじっくり煙を当てました。
ドライトマトの燻製
今回使用したプチトマトです。赤と黄色が混ざって売っていたものを買いました。 |
プチトマトは流水で洗い、ヘタを取り除いて、キッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取ります。 |
プチトマトを縦半分に切り、余熱無し100℃のオーブンで120分加熱します。 |
1時間後の様子です。まだ水分が残っています。さらに1時間乾燥させます。 |
2時間、ドライトマトが出来上がりました。ドライトマトを網に並べてスモークの準備です。網と表現しましたが使ったのはステンレスのザルです。 |
スモーカーにザルをセットしました。 |
今回は熱源なしでスモークウッドのみで燻します。スモーカー内の温度は気にせずにウッドの熱だけで燻製しています。それでも50度ぐらいになっていました。燻製時間はスモークウッドが燃え尽きるまでの約2時間でした。 |
燻製終了です。 見た目の変化はほとんどありませんが、香りはしっかりついています。1~2日このまま保管し煙の香りを落ち着かせます。 |
完成
燻製終了から2日間熟成(保管)後完成です。 パスタやピザの具材として使おうと思って作りましたが、不覚にもワインのつまみにしてそのまま食べてしまいました。 |