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燻製白醤油の作り方

燻製イクラを作る為に白醤油を燻製してみました。


燻製風味のイクラの醤油漬けと筋子を作りたくて白醤油を燻製してみました。以前筋子を燻したことがありまして上手に出来たので次回は燻製風味のイクラを作ろうと考えていたのですが、作り方をあれこれ考えた末、燻製した醤油を使って生筋子をほぐして醤油漬けにしてみることに考えが至りました。イクラの仕上がりを考えると白醤油を使った方がきれいな色に仕上がるので、醤油は白醤油にしています。

今回はあくまでも燻製イクラの為に白醤油を使いましたが、燻製醤油は普通の醤油で以前にも作ったことがあり、卵かけごはんや冷ややっこなどに使ってもとても美味しいものです。作る価値ありです。

白醤油の燻製

材料

白醤油 適量

ユニフレームフォールディングスモーカー
スモークウッド さくら

50℃前後の温燻法です。

燻製時間4時間


【関連リンク】
白醤油の作り方



白醤油の燻製

今回使用した白醤油です。愛知県の日東醸造さんの商品です。近所のスーパーでは手に入りませんでしたが、最近はどんな食材でも通販で簡単に手に入ります。
スモーカーにセットした時の画像です。
煙が当たる面積を多くとるために広めのバットに白醤油を入れます。バットは3枚使って同時に燻しています。
燻製に使ったスモークウッドはサクラです。スモーカー内の温度は気にしていません。結果的に50度前後になっていました。煙の香りをしっかりつけたかったので燻製時間は4時間にしました。途中何回かバットの白醤油をかき混ぜながら燻しました。
燻製終了後は漏斗を使って保存瓶に入れてしっかり蓋をして数日保管し煙をなじませます。

完成

完成です。
燻製終了後すぐに使ってもOKですが、2~3日置いてからの方が美味しく感じられました。画像の左側が燻製前、右が燻製後ですが色の変化は見た目ではわかりませんが、強い燻製の香りがします。

燻製白醤油を使って作った燻製イクラ

今回の燻製白醤油を使ってイクラの醤油漬けを作りました。ほんのり燻製の風味が感じられて普通のいくらより濃厚な味わいになりました。これは本当に美味しかった。ご飯に乗っけて燻製イクラ丼が最高でした。後ほど燻製イクラの作り方の記事も追加します。
いくらの燻製醤油漬けの作り方
こちらは生筋子の筋を取らないで、そのまま燻製白醤油で漬けた物です。
筋子の燻製醤油漬けの作り方

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