鶏皮をジャーキー風に燻製してみました

鶏皮をチリペッパーでピリ辛に味付けして燻製しています。

鶏皮を温燻製でジャーキー風に仕上げました

今回使用した鶏皮です。 もも肉の皮2枚、胸肉部分を1枚使用しました。 もも肉のジャーキーと胸肉のジャーキーを作った時にあまった皮を使いました。

鶏皮の下ごしらえ

いつものソミュール液を6倍（ソミュール１：水５）に薄めて鶏皮を漬けます。 同時にニンニクスライスとブラックペッパー、チリペッパーを多めに投入しました。 このまま一晩冷蔵庫で保管です。 （一晩もつけもむ必要はないと思いますが、夜に仕込んで翌日に燻煙したため、漬け込み時間は一晩となっております。

乾燥

次の日保存袋から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭いた後網に並べて冷蔵庫で表面を乾燥させます。 このまま5～6時間放置します。 寒い時期なら扇風機の風を当てるのも時短になりますので良いと思います。

燻製

スモーカーにセットした画像です。

東芝の電熱器とユニフレーム社のフォールディングスモーカーの組み合わせです。そこにスモークチップで煙をかけています。 使ったのは桜のスモークウッドで、70℃前後の温燻製で2時間燻しました。 画像はありませんが、かなり脂が落ちるので鶏皮と電熱器の間にバットをセットして脂の受け皿として使っています。 電熱器を使うと温度管理がとても楽にできるので重宝しています。

2時間後の鶏皮の状態です。 キッチンばさみで食べやすい大きさに切って完成です。

完成

パリパリでスパイシー・・・ビールによく合います。とても美味しかったです。