ウド味噌の燻製

おかず味噌を燻製してみました。味噌といっても材料は米麹、ザラメ、醤油ですので本当の味噌ではありませが、今回は自家製のウド味噌を使いました。

ウド味噌の燻製

作り方は簡単です。 以前作ったウド味噌を使います。

燻製

煙の当たる範囲を少しでも広くする為にバットになるべく薄く広げました。

燻製に使用した道具は、東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。 スモークウッドで煙をかけますが、それだけでは温度を上げられませんので、電熱器と併用しました。温度管理も楽にできます。

スモーカにセットしている状態です。 このまま２時間ほど燻します。

完成

燻製が終わったばかりの状態です。使用したバットの色を見るとどれほど燻製されたかわかると思います。 味噌の色も少し濃くなっています。 右下が少しなくなっているのは味見をした跡です。かき混ぜて煙の風味が全体にいきわたる様にしてから食べます。 これは美味しいです。