(温)=温燻法です。スタンダードな燻製方法です。30~80℃の温度で、数時間燻します。 (熱)=熱燻法です。80℃以上の高温で、短時間だけ燻す方法です。 (冷)=冷燻法です。素材に熱をかけないように、30℃以下で燻します。気温が低い時期にしか出来ない方法です。 料理 燻製カレー(熱) 燻製ヅケ丼(熱) 燻製チャーハン(温) レバーペースト(熱) 燻製鮭茶漬け(熱) 味付き卵(冷) イクラ(温) たまご (温) 卵黄 (冷) カレー (温) 目玉焼き (熱) 皿うどん (熱) グラタン (熱) キャラメルナッツ (冷)