油揚げ　冷燻製

スーパーで購入した普通の油揚げです。冷燻製で煙の風味をつけてみました。出来た油揚げの燻製ともやしとの炒め煮を作ってみましたが、煙の風味が効いていてとても美味しかったです。

油揚げの冷燻製

5枚パックの油揚げを購入しました。パックから取り出し、網の上に並べて表面の水分を飛ばすため30分ほど風乾燥（この状態で扇風機の風に当てました）し、その後スモーカーにセットします。

燻製

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドを焚いています。ダクトとグリルは耐熱用のテープでくっつけています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っていますで、スモーカー内の温度が上がることはありません。冷燻製の温度管理がラクにできます。この状態で3時間ほど燻しました。

完成

完成です。ほとんど色の変化もありません。これを調理してみます。

加工

燻製した油揚げに熱湯を回しかけ、余分な油を落とします。

フライパンにサラダ油を少量加え、油抜きをして好みの大きさに切った油揚げと、もやし1袋 （200g）を入れて軽く炒めます。水50ccとダシの素1g、みりんと醤油を各大さじ1と胡椒を少量加え、水分が少なくなるまで、中火で炒め煮します。

燻製油揚げともやしの炒め煮の完成です。