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赤えびの刺身冷燻製

赤えびの刺身冷燻製

刺し身用の赤えびをソミュール液に漬けて冷燻製してみました。

赤えびの刺身の冷燻製

材料

刺し身用赤えび 適量
ソミュール液  100ml
500ml

スモークウッド さくら
ピート

30℃以下の冷燻法です。
燻製時間5時間


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赤えび刺身の冷燻製

刺身用の赤えびです。
殻を剥いて塩漬けにします。

塩漬け

今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で6倍(ソミュール液1:水5)に薄めて使いました。
このまま一晩冷蔵庫で保管しました。

乾燥

塩漬けの後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、網に並べて扇風機の風で2時間ほど乾燥させました。
季節は冬で気温が5℃前後の状態で扇風機を使っています。もし、気温の高い時期なら冷蔵庫で乾燥させます。

燻製

燻製中の画像です。
燻製時間は約5時間でした。
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製から2週間後の状態です。油は染み出ていますが、表面はほぼ乾燥しています。どこまで乾燥させるかはお好みで良いと思います。今回はここで完成としました。割ってみると脂が染みますが、とてもおいしく食べられました。ビール、日本酒に最適です。

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