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いか一夜干しの燻製

いか一夜干しの燻製

イカの一夜干しを購入し、冷燻製してみました。そのまま水分を飛ばして燻製スルメイカの完成です。

いか一夜干しの冷燻製

材料

いか一夜干し 1杯

スモークウッド さくら
ピート

燻製時間4時間
温度10℃前後
冷燻法

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一夜干しの燻製

スーパーで購入したイカ一夜干しです。
すでに塩味はついていますので、塩漬け工程はありません。

乾燥

袋からとりだしたら扇風機の風に30分ほどあてて表面を乾燥させました。

燻製

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

燻製時間は4時間でした。

完成

燻製が終わった後、二日ほど風通しの良い場所で乾燥させました。
どこまで乾燥させるかはお好みです。

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