胡瓜の古漬けと茄子の塩漬けの燻製

いぶりがっこがとてもおいしい漬物ですので、もしかして胡瓜や茄子の古漬けも燻製にしたらおいしい？などと考えてしまい、さっそく燻してみることにしました。
材料は自家製の胡瓜と茄子の古漬けです。

胡瓜の古漬けと茄子の塩漬けの燻製

自家製の胡瓜と茄子の古漬けです。 胡瓜の古漬けの作り方 茄子の塩漬けの作り方

塩抜き

まずは、塩ヌキの為、24時間水に漬けておきます。時々水を交換します。失敗しても痛手が少ないように、胡瓜、茄子、共に2本にしました。

燻製

塩抜きの終わった胡瓜と茄子をスモーカーにセットします。

スモークウッドに点火し燻製スタートです。今回はスモークウッドを七輪にセットし、その上にスモーカーを乗せました。間にレンガを置いてスモークウッドの熱が直接きゅうりとなすに当たらないようにし、温度があまりあがらないように注意しながら燻しました。

完成

いぶし終わった状態の写真です。多少色が付いていますが、写真では良くわからない程度です。1日置いてから食べましたが、燻製の風味はしっかり付いています。マズくはないです。でもおいしいともいえません。でも、まあ有りかな・・・という感じです。口が慣れればおいしく感じるかもしれません。 一日だけでは煙臭さは落ち着きません。1週間程度、できれば2～3週間おくととがった味も落ち着きます。