パン粉の冷燻製

トンカツを燻製にしてみたかったのですが、どう作ろうか考え、最初にパン粉にスモーキーフレーバーを付けてみることにしました

パン粉の冷燻製

パン粉の場合下準備などは一切ありません。キッチペーパーになるべく薄く広げてスモーカーにセットし燻すだけです。 この状態で4時間ほど燻しました。

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。 バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。　これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

4時間いぶした後の状態です。 見た目には変化は少ないですが、ピートを使っていることもあり、いい感じでスモーキーフレーバーがついています。

出来た燻製パン粉を使って、燻製とんかつを作りました。 燻製とんかつの作り方