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燻製ポテトサラダの作り方

燻製ポテトサラダの作り方

茹でたジャガイモとゆで卵に冷燻製で煙の風味を付けた後ポテトサラダに加工しました。我ながら激ウマでした。

燻製ポテトサラダ

材料

ジャガイモ 小 5個
1個
ハム 2枚
胡瓜 1本
パプリカ赤 1/2個
パプリカ黄 1/2個
サラダ油  大さじ1/2
大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
マヨネーズ 適量
コショウ 少々
少々

スモークウッド さくら
ピート

30℃以下の冷燻法です。
燻製時間2時間


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ジャガイモをボイル、そしてゆで卵を作ります

じゃがいもは皮を剥いて2センチ角程度の大きさにカットします。
たっぷりのお湯でジャガイモが柔らかくなるまで茹でます。
同時進行でゆで卵も作ります。

乾燥

ボイルしたジャガイモ、ゆで卵、そしてハムの表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り網にのせます。
この状態で1時間ほど冷蔵庫で表面を乾燥させます。

燻製

乾燥後、スモーカーにセットした状態です。
燻製の色が付くとサラダにした時の仕上がりの色がよろしくないため、冷燻製としては短めの2時間燻しました。
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。
バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

燻製終了

燻製から2週間後の状態です。画像ではわかりにくいですが、ほんのりと燻製の色がついています。今回ピートを使いましたが2時間の冷燻製でもしっかりとスモーキーフレーバーをつけることができました。この後、サラダにしていきます。

加工

ジャガイモは柔らかくなったら、ザルに空けお湯を切ります。熱い内にボールに移し、潰しておきます。
キュウリは薄くスライスして、分量外の塩を少し振り、10分くらい置き余分な水分を絞ります。
茹で卵もスライスしておきます。
ジャガイモが冷めたら、絞った胡瓜、茹で卵、好みの大きさに切ったハム、パプリカを加えます。調味料も加え、しっかり混ぜ合わせます。

完成

燻製ポテトサラダの完成です。

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