パストラミ風スモークサーモン

スモークサーモンですがブラックペッパーをたっぷり使って、パストラミ風の冷燻製にしてみました。

スモークサーモンをパストラミ風にしてみました

スーパーで購入した刺し身用のサーモンです。

塩漬け

購入したサーモンをソミュール液に浸けます。今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で5倍に薄めて使いました。原液のソミュール液が約21％の塩分なので5倍に薄めることで約4％の塩分濃度になっているはずです。好みにもよると思いますが、すこし濃い味に仕上がりますので、場合によっては6倍に薄めて使っても良いと思います。塩漬け時間は約5時間でした。

塩漬けが終わったサーモンはキッチンペーパーを使って表面の水分を拭き取ります。

乾燥

乾燥にはピチットシートを使いました。ブラックペッパーをたっぷり振りかけてからピチットシートで包みます。 輪ゴムをつかってしっかり押さえています。（ブラックペッパーを振りかけた画像は撮り忘れました） この状態で冷蔵庫で24時間保管します。

24時間後の状態です。 この後、いよいよ燻製します。

燻製

燻製中の画像です。 5℃～10℃の冷燻製で6時間です。

完成

燻製終了後の画像です。 このまま冷蔵庫で12時間ほど保管しました。

スライスして完成です。 少し濃い目の味ですがスパイシーでビールによく合います。