たこ足の燻製　スライス

タコの足を冷燻製でじっくり煙をつけてしっかり水分を抜きました。ソフトなジャーキー風に仕上がってとても美味しいおつまみになりました。

たこ足の燻製

今回のたこ足です。 約170gあります。

いつものソミュール液100mlに対し水500mlを足し、たこ足を浸します。この状態で二晩冷蔵庫で保管しました。 皮をとってからソミュールに浸ければよかったのですがうっかりしてました。塩漬けを終わってから皮をとります。

塩漬け終了後、皮をとりました

この状態で145gあります。

ここでピチットシートにしっかり包みます。 この状態で3日間冷蔵庫で保管します。

3日たったたこ足の状態です。 程よく水分が抜けています。 このままスモーカーにセットし燻製をスタートします。

スモーカーにセットした状態です。 一緒に写っているのは鶏むね肉のハムです。 冷燻製で6時間燻しました。

今回冷燻製で燻したのですが、スモーカー内の温度を上げないようにするため、スモークウッドはコールマンのバーベキューグリルで焚きました。 煙は金属のダクトでスモーカーに送ります。

燻製終了です。 6時間燻しましたがあまり色の変化はありませんでした。 でも燻製の香りはばっちりついています。

またすぐにピチットシートに包んで冷蔵庫で保管します。 保管期間は途中でピチットシートを交換しながら10日間です。

スタート時点では145gあったたこ足ですが、ここまでくると60gまで軽くなっていました。 ここで完成としました。 画像は食べやすいようにスライスしています。

完成

適度な歯ごたえと塩味がお酒のおつまみにぴったりです。