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タラの切り身粕漬の冷燻製

タラの切り身 冷燻製

タラの切り身粕漬を購入しました。これをピートを使った冷燻製で煙の風味を付けてトバ風に仕上げてみました。

タラの切り身粕漬の冷燻製

材料

タラの切り身粕漬 適量

スモークウッド さくら
ピート

30℃以下の冷燻法です。
燻製時間5時間


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タラ切り身粕漬の冷燻製

購入したばかりのタラの切り身粕漬です。
すでに味付けはされていますので、今回塩漬けの工程はありません。

乾燥

表面を水で洗い流したら、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
網に乗せ、1日扇風機の風にあてました。
季節が気温の低い冬でしたので、温度の低い部屋で扇風機を使いました。暖かい季節の場合は冷蔵庫で乾燥させます。

燻製

乾燥の工程が終わった状態です。
このままスモーカーにセットします。冷燻製で5時間ほど燻しました。
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製終了後、さらに気温の低い状態で3日ほど乾燥させました。
噛むほど味の出るトバ風の燻製になりました。炙って食べても最高においしかったです。

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