タラの切り身　冷燻製

タラの切り身粕漬を購入しました。これをピートを使った冷燻製で煙の風味を付けてトバ風に仕上げてみました。

タラ切り身粕漬の冷燻製

購入したばかりのタラの切り身粕漬です。 すでに味付けはされていますので、今回塩漬けの工程はありません。

乾燥

表面を水で洗い流したら、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

網に乗せ、1日扇風機の風にあてました。 季節が気温の低い冬でしたので、温度の低い部屋で扇風機を使いました。暖かい季節の場合は冷蔵庫で乾燥させます。

燻製

乾燥の工程が終わった状態です。 このままスモーカーにセットします。冷燻製で5時間ほど燻しました。

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。　これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製終了後、さらに気温の低い状態で3日ほど乾燥させました。 噛むほど味の出るトバ風の燻製になりました。炙って食べても最高においしかったです。