割り干し大根の冷燻製
割り干し大根を冷燻製してみました。これはそのまま食べるわけではなく、煮物にしてみましたが燻製風味の煮物もとてもおいしかったです。
割り干し大根を冷燻製してみました。これはそのまま食べるわけではなく、煮物にしてみましたが燻製風味の煮物もとてもおいしかったです。
割り干し大根の冷燻製
割り干し大根を発見しました。燻製風味の煮物を作ってみようと思い、燻製してみました。 すでにカラカラに乾燥しており、このまま食べるわけでもなので乾燥工程も塩漬けもありません。このままスモーカーにセットし即燻製スタートです。 |
燻製
燻製中の画像です。 このまま5時間燻しました。 |
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。 |
完成
燻製終了後、さらに3日ほど放置(乾燥)し煙をなじませました。 このまま食べるわけではなく、煮物として食べました。 |
燻製割り干し大根の煮物の作り方 |