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三平汁の作り方

三平汁

三平汁は北海道の郷土料理の一つです。塩漬けした魚 (鮭、タラ、鰊など)と、ジャガイモや人参などの野菜と一緒に煮込みます。魚についた塩をベースにした塩味の汁物です。
※今回は新巻き鮭のアラを使いました。

三平汁

材料

鮭のアラ  1匹
ジャガイモ 中  2個
人参 小 1本
大根 10cm 150g
ゴボウ  1/3本
大さじ1
醤油  大さじ1
適量
ダシの素 2g
1000cc

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三平汁の作り方

鍋にたっぷりの水と、ブツ切りにした鮭を入れ、強火び加熱します。沸騰してから1~2分そのまま煮て、塩分と生臭さを取ります。煮終わったらザルに空けます。
※鮭の切り身を使う場合は、熱湯をかけるだけでOKです
人参:乱切り
ジャガイモ:一口大の大きさに切ります。
ゴボウ:ささがけ
大根:銀杏切り
鍋に醤油と塩以外の材料を全部入れ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
野菜が柔らかくなったら、最後に塩と醤油で味を整えます。

完成

三平汁の完成です。

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