ヒカド
ヒカドは、ポルトガル語で細かく刻むという意味があり、長崎の郷土料理の一つです。その名前の通り、魚や野菜を細かく刻み、すりおろしたサツマイモでとろみを付けた煮物です。
【関連リンク】
・九州地方の郷土料理
・マグロのレシピ
・野菜のレシピ
ヒカドは、ポルトガル語で細かく刻むという意味があり、長崎の郷土料理の一つです。その名前の通り、魚や野菜を細かく刻み、すりおろしたサツマイモでとろみを付けた煮物です。
材料
マグロorブリ | 50g |
豚モモ肉 | 50g |
大根 | 100g |
人参 | 40g |
サツマイモ | 150g |
ネギ | 少量 |
干し椎茸 | 2個 |
戻し汁+水 | 800cc |
ダシの素 | 4g |
醤油 | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
サラダ油 | 大さじ1 |
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・九州地方の郷土料理
・マグロのレシピ
・野菜のレシピ
ヒカドの作り方
干し椎茸は水に浸けて戻しておきます。戻した汁は煮込む時に使うので、そのまま残しておきます。戻した椎茸は角切りにしておきます。 |
マグロを一口大大きさに切り、少量の塩を振って10~15分くらいおいておきます。 |
マグロに熱湯をかけ、湯通しして臭みを取り除きます。 |
大根、人参、サツマイモ (100g)を賽の目切りにします。残したサツマイモは皮を剥き、変色しないように水に入れておきます。 |
鍋に水と椎茸の戻し汁、ダシの素、刻んだ野菜、椎茸を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。野菜が柔らかくなったら、マグロを加えます。 |
さらに、すりおろしたサツマイモと調味料を入れ味とトロミを付けます。軽く煮込んで完成です。 |
完成
ヒカドの完成です。 |
今回、ヒカドを作るに当たって、旅する長崎学 ~たびなが~さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。