さつま汁

さつま汁は鶏肉と根菜をたっぷり使った、鹿児島の郷土料理を代表する味噌汁です。「さつま」には二つの由来があるようです。一つは、さつま鶏を使うことから来たと言う説と、もう一つが昔の地名の薩摩から付いたとされる説です。見た目はなんとなく豚汁に似てるよう気がします。

さつま汁の作り方

ゴボウは皮を剥きささがきにして水に晒し、アク抜きをします。

サツマイモは5mm位の幅の銀杏切りにして、変色しないように他の材料を切っている間、水に晒しておきます。

鍋に水とダシの素を入れ沸騰させます。沸騰したら一口大の大きさに切った鶏肉を入れ、アクを取り除きます。

鶏肉に火が通ったら、銀杏切りにした大根、人参、角切りにしたこんにゃく、ゴボウ、サツマイモを加え柔らかくなるまで茹でます。野菜が柔らかくなったら、下茹でしておいた里芋、短冊切りにした厚揚げ、4等分にした椎茸、小口切りにしたちくわを加えます。

味噌を加え味を整えたら、5～10分くらい煮て味を染み込ませます。

完成

さつま汁の完成です。