山海漬けは、山の幸の大根やキュウリなどの野菜と、海の幸の数の子を、酒粕とわさびを加えて作る漬物で、新潟県の郷土料理の一つです。

山海漬けの作り方

生わさびは皮を剥き、重さを量って塩の分量を計算します。

重さを量り終わったらみじん切りにし、保存袋に塩と一緒に入れます。振って塩を全体に行き渡らせたら、しっかり揉み合わせ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日。大根の味噌漬けを薄く切って、水に半日くらい晒して、塩抜きをします。

塩数の子も同じように、水に晒して塩抜きをします。

塩抜きが終わりそうになったら、キュウリを薄くスライスして、分量外の塩をまぶし、３０分くらい置いておきます。３０分後、ギュッと絞って、余分な水分を切ります。

塩抜きした大根の味噌漬けは、ギュッと握って水分を切り、みじん切りにします。

前の日に塩漬けしていたわさびを、ギュッと握って水分を切ります。酒粕に砂糖を加えて混ぜ合わせた後、わさびを加えます。その後残りの具材と三温糖を加え、しっかり混ぜ合わせます。

完成

山海漬けの完成です。