醤油おこわは、新潟県の郷土料理の一つです。金時豆を使った甘くないおこわです。やわらかい金時豆と、醤油の風味染み込んだご飯、美味しくて箸が止まりません。

醤油おこわの作り方

金時豆をたっぷりの水に入れ、一晩置きます。寒い時期は10～12時間くらい浸けておきます。(豆にシワが無くなるまで)

翌日、浸けて置いた水ごと鍋に入れ加熱します。沸騰したらザルに空け、渋みを抜きます。水を取り替えます。豆が被るくらいの水を入れ、15～20分くらい弱火でアク抜きをしながらら煮ます。豆が動くと皮が破れやすくなるので、弱火であまり動かないように煮ます。

もち米は水で研いで炊飯器に入れ、醤油と白だしを加えます。

水をおこわの水位に合わせます。

茹でた金時豆を加え、60分くらい浸けておきます。60分後、おこわモードで炊きます。

炊き上がったら白胡麻を加えて混ぜます。

完成

醤油おこわの完成です。

備考

もちもちの醤油おこわは、新潟県の長岡市に伝わる伝統料理の一つで、別名「醤油赤飯」とか、ただの「赤飯」とも呼ばれているようです。今回はもち米だけで作りましたが、うるち米（普通のお米）と半々で作ると、軽い感じでもっと食べやすくなります。普通の赤飯は小豆で作るので、金時豆の存在感が凄いです。豆のホクホク感が、これまたいいんです。 味付けが面倒な方は、めんつゆで作るともっと簡単に出来ます。使う量は、濃縮3倍のめんつゆなら、大さじ3くらいがいいと思います。