とろけるガナッシュクリームを包んだ、ケーキのようなパンを作ってみました。食べる時に電子レンジで、少し温めてから食べるのがおすすめです。バレンタインの贈り物として、ちょっと変わってていいかも?

材料 約75g×4個

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
純ココアパウダー 6% 6g
ドライイースト 1.5% 1.5g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 20% 20g
1% 1g
無塩バター 10% 10g
10% 10g
52%  52cc
ガナッシュ 適量
板チョコ 60g
生クリーム 60g

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菓子パンのレシピ



工程

捏ね ホームベーカリー
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 40分
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 12~15分

フォンダンショコラパンの作り方

今回はカカオが多く入っているチョコレートを使いました。甘さが少なく、ほろ苦い系です。
鍋に生クリームと刻んだチョコレートを入れ、弱火で温めてチョコレートを溶かしまます。生クリームと混ぜ合わせてガナッシュクリームを作ります。
出来上がったガナッシュは、冷えてから冷凍庫に入れて固めておきます
パン生地を作ります。材料を全部入れて、ホームーベーカリーの生地コースで捏ね合わせます。生地が出来たら2倍の大きさになるように発酵させます。一次発酵が終わったら4分割にし、ベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら円形に生地を伸ばし、冷凍しておいたガナッシュを砕いて入れます。あんぱんと同じように成形します。
成形が終わったら、30℃で最終発酵させ余熱したオーブンで焼き色を見ながら焼きます。

完成

フォンダンショコラパンの完成です。焼き上がって温かい内に切った状態です。
こちらはしっかり冷えた状態です。