ピザと同じ具材を、三日月形に包んで焼いたものがカルツォーネです。今回は丸く包んでスキレットでちぎりパン風に焼きました。スキレットだから食べ終わるまでアツアツ!チーズもとろけてて最高です。

スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 2~3人分

Baker'%
強力粉 100%  100g
ドライイースト 1.5% 1.5g
砂糖 5% 5g
2% 2g
オリーブオイル 10% 10g
65%  65cc
具材
モッツァレッラチーズ 100g
玉ねぎ 85g
ベーコン 45g
ピザソース 適量

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スキレットのレシピ



工程

ホームベーカリー 生地コース
15分捏ね 45分発酵
分割
6個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 20分

スキレットでカルツォーネの作り方

玉ねぎは粗みじん切りにします。ベーコンは5mmくらいの幅でスライスします。フライパンにベーコンと玉ねぎを入れ、軽く炒めたらピザソースで味付けをし、冷ましておきます。
オリーブオイルを使ったヘルシーでクセの無いスキレットブレッドと同じ生地を使いました。生地の作り方はそちらを参考にしてみてください。捏ね上がったら6つに分けて丸めてベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら成形に入ります。モッツァレッラチーズは12等分にして、キッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取ってください。プチトマトは6等分ずつにカットします。ガス抜きをしながら生地を円形に伸ばし、中央に冷めして置いたベーコンと玉ねぎ、トマト、チーズを乗せて包み込みます。しっかり閉じておかないと、チーズが流れ出てきます。
油脂を塗ったスキレットに並べ入れて、40℃で20分くらいスチーム発酵させます。
発酵が終わったら200℃で余熱したオーブンで20分くらい焼きます。

完成

カルツォーネの完成です。生地を少なくしたので包む時ギリギリでした。もう少し生地の分量を増やして、パンタイプにしてもいいと思います。